Tarifler
Çeşitli yüksek kaliteli malzemeleriyle ve yüzyılların bilgisini kapsayan akıllıca düşünülmüş ve son
derece yararlı kombinasyonları ile Yunan mutfağı, lezzet alternatiflerinin evrensel kültüründe
ayrıcalıklı bir konuma sahip olmanın haklı gururunu yaşamaktadır.
Yunanistan, sayısız adasıyla ve anakaradaki engebeli arazileriyle karakterize edilmiştir.
Bu morfolojik çeşitlilik, ‘’dünyalar içindeki dünyaları’’ yaratır. Yunanistan'a yapılacak
bir gezi tatların, lezzetlerin, beklenmedik kombinasyonların ve sonsuz çeşitliliğin büyüleyici
bir keşfi anlamına gelmektedir.
Genel özellikler Yunanistan'a özgü mükemmel ham maddeler ve lezzetlerdir: Keklik otu, kekik,
defne yaprağı, biberiye, limon ve tabii ki zeytinyağı. Küçük çiftlikler tarafından üretilen
kaliteli et, taze balık ve deniz ürünleri, dünya çapında akredite olan süt ürünleri, mükemmel
bir şarap ile servis edilen sağlıklı taze sebzeler ve ağız sulandıran meyveler; tamamı sürekli
değişen bir lezzet paletini oluşturmaktadır!
Yunanistan'dan enerjik ve yaratıcı şeflerin, geleneksel tarifler üzerinde kaliteli malzemeler kullanarak
ortaya çıkardıkları kreatif birleşimler, uluslararası etkinliklerde son derece olumlu izlenimler
bırakmakta ve Yunan mutfağının yüksek bir aşçılık mabedi sayılmasına önemli ölçüde katkı sağlamaktadır.
Ege- güneşin ve denizin lezzetleri
Dünyadaki en büyük ve en önemli ada gruplarından biri olan Ege'nin sayısız adaları güneş, deniz ve
ferahlatıcı rüzgârın biçimlendirdiği topraklardır. Her bir adanın belirli mikro iklimi, bazıları
dünyanın başka bir yerinde rastlanmayan benzersiz ürünlerin yaratılmasına katkıda bulunmuştur.
Böylece her ada kendine özgü bir mutfak cennetidir.
Kiklad mutfağı ilkeldir ve derin kültürel tarihini yansıtmaktadır. Kendine has karakteri,
nefis aromaları ve parlak güneşte olgunlaşan meyve ve sebzeleri ile Yunan gastronomik
geleneğinin ve gerçekten de dünya mutfak tarihinin apayrı bir bölümüdür.
Ege’nin ünlü “makarounes” (karamelize soğanlı el yapımı taze makarna), Kassian pilavı, Santorini’den
“sgardoumia” (sakatat çorbası), Karpathos “vyzanti” (ahşap yakma fırında pişirilen buğdaylı bulgur
ile dolmalık kuzu veya keçi), Serifos “marathotiganites” (rezene balık köftesi), asma yaprağı ve
otlarla yapılan “dolmadakia”, Anafi’den vanilyalı tatlı peynirli turta “melitera”, Sifnos’nin
“melopita’sı” (ballı turta), Ege'nin sıcak kucaklaşmasında gezgin tarafından tadılabilecek binlerce
lezzetten sadece bazıları.
Kiklad adalarının güzelliği sadece turistler için değil, aynı zamanda kendi gastronomik bilgilerini
genişletmek için buraya gelen ve Yunan mutfağına olan sevgilerini göstermek isteyen, yaratıcı
şekilde mutfak sanatları ile ilgilenen kişiler için de çekici hale gelmiştir. Kiklad adalarının
restoranları, uluslararası sıralamalarda önemli bir yere sahiptir zira gurme mutfağı ve otantik
yemek deneyimleri hayranları tarafından fazlasıyla tercih edilmektedir.
İyon Adaları- Kozmopolit bir tat
İyon Adalarının lezzetleri, İtalyan isimleri ve farklı karakteri ile Yunan mutfak sanatları
içerisinde ayrı bir bölüm oluşturur. “Ekşi” anlamına gelen “Savoro”, İyon Adalarında balığı
ve sebzeleri tatlandırmak ve korumak için kullanılan biberiye ve sirke ile yapılan harika bir
tariftir. İyon Adaları mutfağının alamet-i farikasıdır.
“Bourdetto” (kırmızı-sıcak baharatlı domates sosunda pişirilmiş iskorpit balığı), “sofrito”
(beyaz şarap, sarımsak ve ot sosunda yavaş yavaş pişmiş dana biftek), “pastitsada” (genellikle
rigatoni makarna ile servis edilen baharatlı tarçınlı domates sosu ile kızarmış biftek, domuz
eti veya horoz), ‘‘stifado’’ (bebek soğan ile sığır etli güveç), “strapatsada” (domates ve
beyaz peynir ile pişmiş yumurta), ‘‘tsigareli’’ (baharatlı domates sosu içinde yabani yeşillik
veya lahana), “pastitsio tis nonas” (pişmiş makarna ve kıyma üzerime beşamel sos) ve “bakaliaros
me agiada” (“skordalia” sarımsak soslu ile tuzu alınmış konserve yapılan morina filetosu),
yüzyıllara dayanan tarih ve kültürü içeren tariflerden bazılarıdır.
Harikulade şaraplar, kumkat likörü ve zencefilli bira gibi benzersiz içkiler ve alkolsüz
meşrubatlar, şuruba batırılmış pandispanya keki “pantespani”, ‘‘mandola’’ koz helvası,
susam ve bal çubukları ‘‘pasteli’’ gibi tatlılar ve şekerlemeler; İyon Adaları’nın zengin
ama hassas gastronomik kültürel geleneklerine eşlik etmektedir.
Girit- Hayat iksiri
Uzun geçmişi, baştan çıkarıcı doğal manzaraları ve gururlu sakinleri ile benzersiz Akdeniz
adası Girit, çok kısa sürede otantik bir gastronomik serüven niteliğiyle büyük heyecan
uyandıran bir destinasyon haline gelmiştir. Girit'teki mutfak turu, adanın kültürüne yapılan
bir yolculuktur.
Girit mutfağının sırlarının keşfi, yaşam sanatını tatmak için bir davettir. Hanya'nın horoz ya
da sığır eti ile hazırlanan geleneksel pilav pirinci, Girit’in hemen hemen her yerinde servis
edilen kavrulmuş keçi eti- ünlü “ofto”, taze salatalar ve geleneksel “Dakos” (taze domates,
beyaz peynir ve zeytinyağı ile arpa gevrek); geleneksel Girit mutfağına özgü tariflerden sadece
bazılarıdır. Hanya, Heraklion, Rethymno, Ierapetra, Siteia ve daha küçük kasabalarda, en
kaliteli sağlıklı malzemelerden faydalanarak yüksek kaliteli restoranlar açılmıştır. Bu durum,
Girit’in mutfak itibarını yükseltmeye ve Girit gastronomisi için yeni bir altın çağın doğmasına
hizmet etmiştir.
On İki Adalar – Sihir gibi pişirme
On İki adalar, her zaman gastronomi tarihinin merkezinde yer almıştır. Şövalyeler adası Rodos’un,
Karpathos, Patmos, Kastelorizo ve diğer takımadaların mutfak paleti, burada ortaya çıkan
kültürlerin buluşmasını yansıtır.
On iki adalar mutfağı fazlasıyla çeşitli ve zengindir. Doldurulmuş keçi veya “kapamas”,
“boukounies” (çeşitli otlarla pişirilmiş domuz eti), “xerotigana’’ (şurup veya bal içinde
kızartılmış spiral hamur işleri) ve “pastelaries” (badem ve susamlı kuru incir) gibi mükemmel
şekerlemeler ve tatlılar; burada keyfini çıkarabileceğiniz lezzetlerin sadece bazılarıdır.
On İki Adalar’da geleneğin etkileri capcanlıdır ve Doğu Akdeniz'in mutfak panoramasına işaret eder.
Anakara Yunanistan- Lezzetteki bilgelik
Dağlık bölgeler, et çeşitlerinin topraklarıdır. Yunanistan, kömür veya alev üzerinde ‘’kuru’’
olarak veya şiş üzerinde pişirilen ‘’opta’’ etinde güçlü bir geleneğe sahiptir. Paskalya'nın
harika ilkbahar kutlaması, herkes tarafından lezzetli kuzu veya keçi yemeklerinin eşliğinde
kutlanmaktadır. Geleneksel börek ve turtalar, Yunan mutfağı içerisinde başka büyük bir bölümdür.
Hamur işlerinde, bazen çok ince yarı saydam katmanlar bazense daha gevrek ve daha zengin hamur
kullanılarak farklı işlemler takip edilir. Yunan hayal gücü, bu hamur işlerinden sonsuz sayıda
lezzetli kombinasyonlar yaratmıştır. Peynirli kremalı ya da yabani yeşillikler ve otlarla ya da
etle hazırlanan börek veyahut süt, pirinç, tarçın veya yoğurt ile yapılan tatlılar; olasılıklar
sınırsızdır.
Trakya, Makedonya, Teselya, Epir ve Peloponnes- Yunanistan'ın her köşesi fırında veya tavada
pişirilmiş kendi turtalarını yapar. Hazırlanmış zengin masanın temel refakatçileridir ve her
yerel mutfağın içinde gururlu birer yerleri vardır.
Noel Yemek Tarifleri